La ciencia aromática del Cava sorprende en el Spain’s Great Match de Nueva York
El Cava es el mejor aliado de la gastronomía, tal y como afirma el especialista de los aromas y “Créateur d’Harmonies” François Chartier. Infinitos ingredientes comparten el perfil molecular del Cava, coincidiendo con una alta afinidad de sabores del mundo, siendo no solamente compatible por sus componentes aromáticos, pero también por su acidez y el carbónico fruto del método tradicional de elaboración.
Por ello, el 12 de octubre la D.O. Cava ha estado presente en la ciudad de Nueva York durante la nueva edición del Spain’s Great Match, ubicada en el conocido Mercado Little Spain en Hudson Yards de José Andrés y los hermanos Adrià con infinidad de restaurantes y puestos de cocina española.
Así, además de contar con una mesa de cata con Cavas de Guarda Superior, la D.O. Cava abrió el Great Match con un seminario educativo bajo el título “Las armonías aromáticas del CAVA”.
Un total de setenta profesionales participaron en la ponencia inaugural en la cual, de la mano del reputado François Chartier, Sommelier canadiense y especialista de los aromas, ha explicado con todo detalle la investigación exhaustiva de cada categoría de Cava y como ésta ha permitido identificar múltiples ingredientes complementarios al Cava.
La fascinación del público hacia la unión del Cava y la Gastronomía se ha palpado durante la ponencia, en la cuál se remarcó que el envejecimiento en la botella remarca el impacto de la autólisis. “Cuanto más envejece el Cava, más complejo es su perfil aromático” según Chartier, así da fruto a más moléculas dominantes y sus posibilidades de enlace gastronómico.
Durante la jornada, los más de 500 asistentes han podido conocer de primera mano y degustar una selección de Cavas de Guarda Superior actualmente disponibles en el mercado: Alta Alella, Canals & Munné, Juvé & Camps, Parés Baltà, Rovellats, Segura Viudas, Sumarroca y Vins Família Ferrer.
El esperado encuentro de un día ha estado abierto a profesionales del sector del trade, periodistas especializados y una selección de bodegas y elaboradores nacionales, siendo como novedad que por la tarde también podían asistir consumidores finales.
