El Cava se presenta por primera vez en la prestigiosa Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo
En el emblemático edificio de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo en Italia, un icono Patrimonio Mundial por la UNESCO, acogió una Masterclass completa de Cavas como parte del temario del Master en Wine & Spirits.
De la mano de la Formadora en Cava de Nivel Avanzado Nicoletta Dicova, profesora en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo y estudiante a Master of Wine, se introdujo el Cava al diverso grupo de estudiantes de diferentes países del mundo.
La Masterclass formó parte de una serie de ponencias sobre espumosos del mundo, en el cuál se pudo destacar la unicidad del Cava, su alta calidad haciendo hincapié en el método tradicional de elaboración, las largas crianzas y la sólida normativa de segmentación y zonificación.
“Hubo mucho interés y apreciación por parte de los estudiantes, la mayoría de los cuales desconocían la gran diversidad y calidad que puede ofrecer el Cava”.
Otra de las temáticas enfatizadas en la sesión ha sido el camino hacia un futuro sostenible, siendo en 2025 la producción de Cavas de Guarda Superior 100% ecológica. Un hecho que dejó a los alumnos muy interesados, además de apreciar de primera mano esta decisión en los Cavas degustados durante la sesión: “Los cuatro Cavas que degustamos en la Masterclass fueron muy bien valoradas, siendo los Cavas orgánicos y biodinámicos los que más interés suscitaron entre los alumnos”. Nicoletta Dicova
Para la ocasión se han podido degustar cuatro Cavas de diferentes categorías y variedades de uvas: Alta Alella, Bruant; Bodegas Romale, Privilegio de Romale; Parés Baltà, Blanca Cusiné y Roger Goulart, Coral Rosé.
