Tacos al pastor

La carne de cerdo marinada es la clave de los clásicos tacos al pastor mexicanos. Teniendo en cuenta este factor, dividiremos la receta en dos preparaciones: el adobo y el montaje de los tacos. 

Preparación del adobo

1. La base del adobo para los tacos al pastor son los chiles, así que los primero que haremos será hidratar el chile ancho y los chiles guajillo durante 30 minutos en agua muy caliente hasta que adquieran una textura blanda. Antes de hidratarlos les quitamos el rabito y las semillas. Pasados 30 minutos escurrimos los chiles y guardamos el agua de la hidratación. 
2. En agua hirviendo cocinamos los chiles y la cebolla durante 5 minutos.
3. Retiramos los chiles del agua hirviendo y ponemos los chiles escurridos en el vaso de la batidora junto al vinagre, el chile chipotle, el achiote, el comino, los ajos, el orégano, el clavo, el zumo de naranja, la sal, la pimienta y la hoja de laurel.
4. Trituramos todos los ingredientes en el vaso batidor hasta obtener una mezcla homogénea. Si el triturado nos queda muy sólido, lo podemos aligerar con agua de la hidratación de los chiles.
5. Preparamos una fuente a la que añadiremos un poco de adobo en la base e iremos poniendo la carne de cerdo previamente salada. Es importante asegurarse de que todos los cortes de carne quedan cubiertos. 
6. Tapamos el recipiente y lo dejamos marinando 3 o 4 horas en el refrigerador para que coja todos los sabores. En Méjico el tiempo de marinado suele ser de un día para otro. Si tenéis tiempo suficiente para dejarlo marinando durante 24 horas, recomendamos que lo hagáis.

Preparación de los tacos

1. Retiramos la carne del frigorífico y la cocinamos en una sartén o en una parrilla. La cocinamos hasta que esté bien doradita, intentando que quede tostada por el exterior y jugosa en el interior.
2. Pelamos y cortamos la cebolla roja a daditos.
3. Pelamos y cortamos la piña a daditos.
4. Limpiamos el cilantro.
5. Cortamos la carne de cerdo ya cocinada a tiras finas.
6. Y con todos los ingredientes preparados,es momento de preparar los tacos sobre las tortillas de maíz previamente calentadas en una sartén.
7. Montamos cada uno de los tacos poniendo: las tiras de carne de cerdo, los daditos de cebolla, los daditos de piña, algunas hojas de cilantro fresco y la salsa de tacos que más os guste.