Causa limeña de pollo

1. Lavamos las patatas y las ponemos a cocer - con la piel - en una olla durante 45 minutos.
2. Cocemos el pollo en una olla junto a la ramita de apio, la zanahoria, 3 o 4 granos de pimienta y sal al gusto. Lo dejaremos hirviendo durante 15 minutos.
3. En paralelo a las cocciones de las patatas y el pollo, cortaremos la cebolla a trocitos pequeños y la pondremos en un bol con agua para que desprenda su fuerza.
4. Cortamos el ají rojo a trocitos pequeños, igual que la cebolla, y lo reservamos en un bol.
5. Cocemos 2 huevos para añadir al plato a cómo decoración.
6. Cortamos el aguacate en lonchas finas y lo rociamos con el jugo de limón o lima para que no se nos oxide. También lo reservamos.
7. También cortamos la zanahoria a trocitos y la reservamos.
8. Una vez tenemos las patatas cocidas las pelamos cuando todavía estén un poco calientes, pues se pelan mejor, y seguidamente las rallamos para poder hacer un puré. Lo reservamos a temperatura ambiente para poder trabajar mejor el puré.
9. Seguidamente desmenuzamos las pechugas de pollo con las manos para obtener hebras.
10. Con todos estos pasos realizados, empezaremos a hacer el puré con la patata rallada, las dos cucharadas de ají amarillo, un poco de sal y un chorrito de aceite (no demasiado para que la patata no quede aceitosa). Cuando todo esté bien amalgamado, lo reservamos. 
11. En otro bol prepararemos el relleno de pollo con las hebras de pollo, la cebolla troceada, la zanahoria troceado y el ají rojo troceado. A la mezcla le añadiremos un par de cucharadas de mayonesa aglomerar todos los ingredientes y, si es necesario, este es el momento para rectificar la sal. Una vez mezclado lo reservamos.

Montaje de la causa limeña

1. Cogemos un molde en forma de aro y ponemos la mitad del puré de patata que hemos preparado. Lo alisamos bien para que todo quede uniforme en una sola capa.
2. Seguidamente, por encima del puré, añadimos una capa de relleno de pollo.
3. Por encima de estas dos primeras capas colocamos las láminas de aguacate que teníamos reservadas.
4. Por encima de la capa de aguacate añadimos el resto del puré de patatas y lo alisamos bien para que nos queda como si fuera una tarta. 
5. Desmoldamos y veremos las distintas capas.

Se puede comer a temperatura ambiente o frío, eso según os apetezca. Si se desea comer al momento, justo después de desmoldar habrá que añadir el huevo rallado y algunas láminas de aguacate a modo decorativo. Con esto lo tendremos listo para servir. Por contra, si se quiere servir frío, aconsejamos dejar la preparación de la decoración para uno minutos antes de servir y que no coja mal aspecto debido al óxido del aguacate. 

Tenemos el plato listo para servir. Un plato lleno de sabor peruano al que le puede ir muy bien un choclo peruano de acompañamiento. Pero con choclo o sin él, desde el Consejo Regulador del Cava aconsejamos que lo degustéis con un cava reserva (más de 15 meses) para disfrutar al máximo de todos los sabores tan característicos de este plato.