Mestres

La vinculación de Mestres con el mundo del vino se remonta al año 1312, con la fundación de la bodega por parte de los antepasados de los actuales rectores de la casa. Durante 30 generaciones, estos han sabido conservar la tradición y filosofía de elaboración de los primeros vinos creados por la familia, que a día de hoy todavía se siguen obteniendo de forma completamente artesanal.
El espíritu innovador de Josep Mestres le llevó a crear en 1945 el primer espumoso sin añadir azúcar después del degüelle manual, al que llamó Visol (vino solo), fue el primer Brut Nature de la historia. Esta filosofía siguió con su hijo Antonio, que introdujo las barricas de madera en la primera fermentación del mosto para obtener el vino base del futuro cava.
Precisamente las largas crianzas son una de las señas de identidad de los espumosos de Mestres. De hecho, actualmente sus cavas tienen crianzas ya en botella que superan los 4 años e incluso 40 años, con lo que se busca una mayor integración del carbónico y que se active el proceso de autólisis de las levaduras.