Un estiu d'experiències enoturístiques amb Cava

Per sort, l'enoturisme a Catalunya viu una època daurada. Cada vegada més cellers orienten una part de la seva oferta a aquesta àrea d'activitat. L'enoturisme ofereix, com a mínim, dues virtuts. D'una banda, representa ingressos per als cellers i, d'altra banda, i potser aquest és l'aspecte més interessant, contribueix a divulgar la cultura del vi. En una visita enoturística no només acumulem coneixements sobre varietats, tècniques enològiques i història del celler. Des del meu punt de vista, el més important és que descobrim el territori de l'elaboració i, a vegades, les persones que elaboren el vi. Penso que quan li posem cara i lloc, un vi ja no té el mateix sabor, és més bo.

A mi, que m'apassionen les bombolles, em fascinen les activitats d'enoturisme de la DO Cava. Visitar cellers de Cava és una de les meves activitats preferides, especialment a l'estiu. El ventall de possibilitats és enorme i és l'estació perfecta per refrescar-se amb un bon escumós. La petita selecció que proposo més endavant il·lustra aquesta varietat.

Què és l'enoturisme?

L'enoturisme és l'activitat turística que es fa al voltant d'una zona vitivinícola i en què el vi és el protagonista. La meca, on miren tots els experts, es troba a la vall de Napa (Califòrnia), on els experts en màrqueting estatunidenc van sublimar una activitat tan antiga com la viticultura. De fet, podem afirmar que els primers viticultors fenicis van sembrar, a més de vinyes, les llavors d'aquesta fantàstica manera de conèixer el territori.

Els orígens de l'enoturisme es poden rastrejar fins a l'edat mitjana. En aquella època, les ordres monàstiques van elevar la viticultura al màxim nivell i, a més, també reservaven algunes parts dels seus monestirs com a allotjament per als viatgers més privilegiats. La noblesa i alguns mercaders poderosos es desviaven del seu camí per arribar-hi. Encara queden alguns testimonis d'aquests viatgers, que acrediten les bondats dels vins elaborats pels monjos. És lògic que volguessin oferir als seus hostes els seus millors vins, especialment si es tractava de reis o ducs, que podien intercanviar la deliciosa beguda per algun favor valuós.

L'enoturisme modern, però, té relació amb el naixement del turisme; és a dir, amb el grand tour que es va posar de moda el segle XVIII entre joves burgesos que volien perfeccionar la seva educació coneixent altres realitats. I encara que sigui una fita important a la història de l'enoturisme, cal esperar un segle més per conèixer el que es considera el seu "pare". James Busby va ser un polític i empresari britànic neozelandès que, el segle XIX, va recórrer les vinyes europees més destacades per recollir mostres dels millors ceps i portar-les a Austràlia.

Ara bé, l'enoturisme a Espanya (i a tota Europa), com el coneixem avui, es va formalitzar fa només 17 anys. El 2005 les principals organitzacions europees dedicades a l'enoturisme van publicar el projecte VINTUR sobre el desenvolupament de l'enoturisme sostenible i el van definir com "el producte consistent en la integració sota el mateix concepte temàtic dels recursos i serveis turístics d'interès, existents i potencials, d'una zona vitivinícola".

L'enoturisme a Comtats de Barcelona

La DO Cava es divideix en quatre grans regions, però l'origen se situa a la zona de Comtats de Barcelona, circumscrita a Catalunya, l'epicentre de la qual és Sant Sadurní d’Anoia. Sant Sadurní és una població situada a 45 quilòmetres de Barcelona, així que la Ciutat Comtal pot ser una gran base d'operacions per a l'enoturista àvid de Penedès.

Aquí trobareu un gran nombre de cellers petits i mitjans, i alguns de molt coneguts, més dimensionats. La majoria, independentment de la mida, són negocis familiars que han passat generació rere generació, i estan formats per persones apassionades del seu territori, presenten una gran quantitat de matisos i d'orografia rica.

Quan visitem els cellers de la DO Cava podem tenir la sensació de visitar un teixit, una unitat de petites tessel·les que es complementen i formen un mosaic del qual només es pot tenir una visió completa si aconseguim reunir-les per observar-les des de dalt.

Les activitats que es proposen són de gran riquesa.

Activitats per fer durant un viatge d'enoturisme al cor del Cava

• Visita comentada a la vinya i el celler: la forma més elemental d'enoturisme consisteix en una visita guiada per la vinya i el celler en què un representant de la marca explica les diferents pràctiques vitícoles i enològiques. És impossible destacar-ne cap, tots els cellers de la DO Cava tenen alguna cosa especial i única per explicar!

• Visites teatralitzades o musicalitzades: a vegades les visites poden ser teatralitzades, pensades especialment per a les famílies. Sovint se celebren petits concerts als jardins de Giró Ribot i els DJ sets del Cava winebar d'Alta Alella[S1] .

Recorreguts pel territori: és habitual trobar cellers que treballen amb vinyes una mica distants entre si. Quan el passeig entre vinyes és massa llarg per fer-lo a peu, els cellers poden proposar circuits amb diferents vehicles: vehicles tot terreny, segways, bicicletes elèctriques… Són molt recomanables els tours circulars amb bicicleta de Can Suriol o els divertidíssims recorreguts per les vinyes de Carol Vallès amb segway.

• Tast de Caves: l'objectiu final d'una visita enològica és conèixer el perfil del Cava . Els cellers acostumen a oferir un tast de diferents referències que representen la varietat d'estils treballats. Escollir-ne només un és una tasca molt difícil, però us recomanem visitar la Cava Mestres per provar els seus caves de criança molt llarga o Vilarnau, per contrastar-ne la versatilitat i, en definitiva, la del Cava.

• Dinar al celler: la gastronomia sòlida és inseparable de la líquida. Per això, s'acostuma a acompanyar el tast amb algun mos o fins i tot un àpat complet (més o menys sofisticat) maridat amb els Caves del celler. Destaquem el deliciós esmorzar-dinar d'Agustí Torelló Mata i l'abundant esmorzar de pagès de Ca n’Estella.

• Estada en allotjament del celler: cada vegada més cellers ofereixen un allotjament més o menys sofisticat, des d'un allotjament d'agroturisme a un sofisticat hotel amb spa. No us perdeu el futurista hotel boutique de Mas Tinell o l'allotjament d'estil modernista del celler Bolet.

• Visitar un Cava Wine Bar: una gran opció si en comptes de visitar un celler, preferiu fer una copa tranquil·lament amb amics. Cada vegada més cellers ofereixen bars espectaculars que acostumen a situar-se a l'entorn de la vinya. Us proposem uns exemples fantàstics: les terrasses de Cava Guilera.

En definitiva, hi ha moltes activitats disponibles. Com que és impossible fer-les totes, et recomano algunes propostes si disposes de dos o tres dies lliures per Comtats de Barcelona.

Visita, tast i menú degustació a Codorníu

Més de 450 anys d'història converteixen Codorníu en una de les grans cases del Cava i en una experiència enoturística única. Ofereix moltes propostes, però destaquem el Discovery Tour & Menú Anna, una visita guiada pel celler, amb tast de dos Caves i un menú deliciós. Visitar Codorníu és visitar una catedral del Cava construïda per l'arquitecte modernista Josep Puig i Cadafalch.

Esmorzar a l'històric jardí de Rovellats

Seguim en l'era modernista, però passem al jardí. El del celler Rovellats serà l'escenari d'un magnífic esmorzar a l'aire lliure en un ambient relaxat i agradablement únic. L'experiència inclou l'esmorzar (pa amb tomàquet, embotit i formatge, coca de xocolata, fruita i Cava), la visita guiada i el tast de dos Caves reserva.

Fins a dalt del tot del Parc Natural del Foix amb 4x4 amb Parés Baltà

El celler Parés Baltà cultiva bona part de les vinyes dins el Parc Natural del Foix, un dels rius que vertebra el Penedès, amb alçades que van des de la plana fins a superar els 643 metres. El recorregut Terroir Essence, que es fa amb 4x4, es complementa amb embotits i formatge i el tast de sis referències que il·lustren el que contemplen els ulls: les varietats de raïm, sòls i microclimes de la regió.

Navegar entre mar i vinyes a Alta Alella

Alta Alella es troba a Comtats de Barcelona, a la zona de Serra de Mar, (a 20 minuts de Barcelona). És un dels cellers amb les vinyes més properes al mar; de fet, els seus Caves tenen una nota salina molt característica. Navegar entre mar i vinyes és la proposta més sofisticada d'aquest celler, que recentment ha rebut el premi a Millor celler amb oferta enoturística de l'Associació Catalana de Sommeliers. La proposta consisteix a sortir amb iot des del port de Barcelona per arribar al Masnou i, des d'allí, visitar el celler i gaudir dels seus deliciosos Caves . Tot un luxe bastant assequible!