Maridatges amb Cava rosat per al bon temps
L'estació de l'any influeix en el nostre estat d'ànim. Quan comença la calor, ens venen de gust vins plens d'energia i de color. Per gaudir encara més de les temperatures agradables i de dates tan assenyalades com la revetlla de Sant Joan, el Cava rosat és l'acompanyant ideal. Avui us proposem diferents maridatges per gaudir del Cava més glamurós i seductor.
Com es fa el Cava rosat?
Abans de destapar les espurnejants bombolles rosades i brindar per la nit més curta de l'any, el primer que cal saber és que el seu color característic és el resultat d'utilitzar raïm negre en la seva elaboració.
El vi de base del Cava rosat pot estar compost per raïm negre (per normativa, el 25 % del cupatge mínim) i raïm blanc, encara que molts Caves del mercat només fan servir varietats negres. El color s'aconsegueix gràcies al contacte de les pells amb el most, la tonalitat resultant pot variar des d'un rosa pàl·lid fins a un color pell de ceba, depenent del cupatge final, el temps de maceració i el de criança. La tendència és emprar maceracions curtes, especialment en Caves amb menys temps de criança. Hi ha cinc varietats negres permeses per a la seva elaboració: Garnatxa negra, Subirat Parent, Trepat, Pinot noir i Monastrell.
Per tant, el Cava rosat es diferencia de la resta de Caves en les varietats utilitzades per elaborar el vi de base. A partir d'aquí, el Cava fa el mateix procés de producció, seguint tots els passos que conformen el mètode tradicional.
Maridatges
El Cava rosat és el rei de la copa afterwork. Es caracteritza per la seva frescor, acostuma a tenir notes de fruits vermells, baies fresques, llorer i flors que el fan molt agradable i fàcil de beure.
“El Cava acaricia i apaivaga les elaboracions més extremes; finalment, i en aquest punt, el Cava rosat és especialment adequat, destaca per les seves bombolles alegres, frescor i color atractiu. És un deliciós estimulant de la gana que, a més, incita la producció de saliva i crea sinèrgies sensorials plaents amb marisc, confitats i altres elaboracions clàssiques que se serveixen a l'aperitiu"
Tot plegat sense oblidar l'efecte refrescant dels escumosos, ideals per maridar nits amb amics.
"Jo sempre imagino un Cava rosat en una terrasseta, si pot ser davant del mar, a l'estiu i amb bona companyia. Maridat amb els colors taronges i gairebé rosats del capvespre. No cal alta cuina, amb una tapa a base de salmó fumat ja tindríem el pla perfecte"
El Cava rosat és un gran company gastronòmic. Hi ha dues opcions bàsiques a l'hora d'escollir un vi per a un àpat: la suma de sensacions afins o el contrast amb aquestes sensacions. El Cava, gràcies a la seva bona acidesa i equilibri, és l'acompanyant ideal entre mos i mos, així ho afirma el sommelier Ferran Centelles:
"El Cava és una beguda versàtil que, a més, té un component festiu i glamurós. Pel que fa a la gastronomia, els sommeliers el fem servir en dues direccions bàsiques; primer, com a company de menús degustació, quan a taula desfilen nombroses elaboracions d'estils diferents; segon, per als plats que no acaben de casar amb els vins tranquils, com el cas d'altes intensitats de salat o vinagre".
La nit del 23 de juny moltes zones del nostre país acostumen a servir sardines a la brasa. Per acompanyar-les es recomana un Cava Guarda rosat Brut Nature, que ajudarà a netejar la boca de la textura greixosa d'aquest peix blau d'olor penetrant i crearà un contrast aromàtic gràcies a les notes afruitades del Cava.
Trobar la beguda més adient per a les vetllades amb amics i familiars és tot un repte a causa de la varietat de plats que se serveixen en aquestes trobades, en què són habituals les barbacoes a base de carn. La potència gustativa de la carn a la brasa demana un vi amb amplitud i cremositat. L'estructura d'un Cava de Guarda Superior Reserva o Gran Reserva, amb un envelliment superior a 18 i 30 mesos respectivament, fa que sigui l'acompanyament perfecte de la carn especiada i una mica torrada.
Aperitius i amanides, receptes a base de pasta o verdura, peix, marisc, guisats i carns, i també postres com la coca de Sant Joan. Hi ha una varietat enorme de coques, poden ser de pinyons, de crema, de fruita confitada… La seva dolçor combina de meravella amb un Cava rosat Brut, que destacarà la delicadesa de les postres i harmonitzarà amb la fruita de la coca, especialment les que inclouen cireres confitades.
Bombolles en clau rosada
El Cava rosat és únic per diversos motius. Primer, per la seva qualitat excepcional, determinada pel seu origen. També és únic per la diversitat de categories i la varietat d'estils o tipus de Cava rosat que podem trobar al mercat. Aquesta gamma àmplia ens ofereix la possibilitat de moure'ns entre diferents estils depenent del que menjarem o ens ve de gust en aquell moment.
"M'agraden molt els Caves rosats que són més moderats en la fruita, que són completament secs. Reflecteixen molt bé les varietats i el clima d'Espanya, i les opcions de maridatge amb aquest estil de Cava rosat són infinites"
És difícil superar un vi rosat lleuger, refrescant i afruitat a l'època de més calor. Tal com diu la periodista Ruth Troyano:
"El color ens suggestiona, i el del rosat és llum, energia, optimisme, bones vibracions... Servir-lo en dies lluminosos és perfecte, però també ens pot il·luminar el dies més grisos". A tots ens apassiona la versió bombollejant del rosat.
I si comencem a posar una mica de llum a les nostres nits d'estiu?
