Tacos al pastor
20 minuts
Dificultat
4 persones
carn
La carn de porc marinada, especialment per l’ús dels xilis en l’adob, és la clau dels clàssics ‘tacos’ al pastor, una de les receptes més populars de la cuina mexicana. Un plat que al juliol de 2019 va ser escollit com al millor menjar del món en el raking de la plataforma Taste Atlas, un espai web distingit per agrupar i donar a conèixer la gastronomia local del planeta.
Amb aquests antecedents, més enllà d’anar a Mèxic a tastar uns autèntics tacos al pastor, des del Consell Regulador del Cava us proposem seguir aquesta recepta per elaborar-los a casa i gaudir-los amb un cava reserva (més de 15 mesos). Fer-ho amb aquest maridatge us permetrà gaudir d’una manera destacada dels ingredients més característics: la truita de blat de moro, la pinya, la taronja, el xili i el porc marinat. Aquest és el consell de François Chartier, especialista en aromes i creador de l’estudi de les harmonies aromàtiques del cava.
Ingredients
Elaboració
La carn del porc marinada és la clau dels clàssics ‘tacos’ al pastor mexicans. Tenint en compte aquest factor, dividirem la recepta en dues preparacions: l’adob i el muntatge dels ‘tacos’.
Preparació de l’adob
- La base de l’adob pels ‘tacos’ al pastor són els xilis, així que el primer que farem serà hidratar el xili ‘ancho’ i els xilis ‘guajillo’ durant 30 minuts amb aigua molt calenta fins que adquireixin una textura tova. Abans d’hidratar-los, els traiem la cua i les llavors. Passats 30 minuts, escorrem els xilis i guardem l’aigua de la hidratació.
- Cuinem els xilis i la ceba durant 5 minuts en aigua bullent.
- Retirem els xilis de l’aigua bullent i posem els xilis escorreguts al got de la batedora junt amb vinagre, el xili ‘chipotle’, l’achiote, el comí, els alls, l’orenga, el clau, el suc de taronja, la sal, el pebre i la fulla de llorer.
- Triturem tots els ingredients a la batedora fins a obtenir una mescla homogènia. Si el triturat ens queda molt sòlid, el podem alleugerir amb l’aigua de la hidratació dels xilis.
- Preparem una font on afegirem una mica d’adob a la base i anirem posant la carn del porc prèviament salada. És important assegurar-nos de que tots els talls de carn quedin coberts.
- Tapem el recipient i el deixem marinar 3 o 4 hores a la nevera per tal que agafi tots els sabors. A Mèxic, el temps de marinat sol ser d’un dia per l’altre. Si teniu temps suficient per deixar-ho marinar durant 24 hores, recomanem que ho feu.
Preparació dels ‘tacos’
- Retirem la carn de la nevera i la cuinem en una paella o en una graella. La cuinem fins que estigui ben daurada, intentant que quedi torrada per l’exterior i sucosa per l’interior.
- Pelem i tallem la ceba vermella a daus petits.
- Pelem i tallem la pinya a daus petits.
- Netegem el coriandre.
- Tallem a tires la carn de porc cuinada.
- Amb tots els ingredients preparats, és el moment de preparar els ‘tacos’ damunt les truites de blat de moro prèviament escalfades en una paella.
- Muntem cada un dels ‘tacos’ posant: les tires de carn de porc, els daus de ceba, els daus de pinya, algunes fulles de coriandre fresc i la salsa de ‘tacos’ que més us agradi.
Consells
Xili ‘guajillo’: si no teniu o no trobeu xili ‘guajillo’, el podeu substituir per bitxo sec (no picant).
Xili ‘ancho’: si no teniu o no trobeu xili ample, el podeu substituir per pebrot xoricer.
‘Chipotle’: el ‘chipotle’ és un tipus de xili assecat amb fum enlloc de ser assecat a l’aire. Així el xili ‘chipotle’, a més de ser un condiment picant, ofereix un saber fumat. El podem trobar a botigues de productes mexicans, però si no en teniu podeu substituir-lo per pimentó.
Descobreix més receptes
Pasta caramel·litzada amb mató i remolatxa rostida
Crab cake - pastís de cranc
‘Causa limeña’ de pollastre
Tempura de gambes
Musclo de Galícia amb Cava, tomàquet i alfàbrega
Truita de patates
Pernil ibèric
