Cuina Mediterrània

Rodó de vedella farcit

Receta de Redondo de Ternera con panceta ibérica, ciruelas y setas para Navidad maridada con Cava de Paraje Calificado.jpg

Cava de Guarda Superior Paraje Calificado sirviendo.png

El Cava de Paratge Qualificat és sinònim d’alta qualitat i singularitat. Un producte amb personalitat pròpia, delicat i molt especial.

4 hores

Dificultat

6 persones

carn

El rodó de vedella és una d'aquelles receptes que heretem de les nostres àvies. Hi ha múltiples variants en els ingredients que es fan servir per fer la salsa, tot i que no n’hi ha gaires en la preparació de la carn. Es tracta d'una recepta que necessita temps i paciència, però que és ideal per compartir amb familiars i amics.

El nostre rodó de vedella el farem farcit i l’acompanyarem amb verdures i un puré de patates agres. Una combinació que marida a la perfecció amb un cava de paratge qualificat (més de 36 mesos).

Ingredients

1.500 gr. D'aleta de vedella (en una sola peça)

6 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra

3 ous

8 talls de cansalada ibèrica

150 gr. prunes deshidratades

2 porros

1 ceba vermella

400 gr. bolets variats

3 grans d'all

1 culleradeta de pebre en gra

2 o 3 fulles de farigola fresca (també pot ser seca si no tenim farigola fresca)

2 l. Brou de vedella

1 copa de vi ranci

Ingredients pel puré

4 patates agres

2 cullerades de mantega

100 gr. Nata fresca

Elaboració

Obrim la peça de vedella per farcir-la. Una altra opció és demanar-li a la vostra carnisseria de confiança que ens la deixin preparada per omplir.

En un cassó amb aigua posem els ous amb una mica de sal i els deixem bullir entre 10 i 12 minuts per obtenir els ous durs que farem servir per al farcit. Un cop bullits els deixem refredar, els traiem la closca i els reservem a la nevera.

Netegem els porros, la ceba i els alls. Els tallem a trossos regulars i els reservem.

Procedim a omplir la peça de carn posant-la en una taula de manera que ens quedi ben estesa.

Damunt de la peça oberta posarem els talls de cansalada ibèrica ben distribuïts per tota la peça. A sobre hi posarem els ous durs que tenim reservats a la nevera i la meitat de les prunes deshidratades. És important que les prunes es posin intercalades entre els ous perquè ens quedi un farcit vistós i equitatiu en tota la peça.

Enrotllem la peça de carn sobre si mateixa per tal d'obtenir un rotllo. La brindem amb fil de cuina i reservem.

Tot seguit, en una cassola posem l'oli d'oliva verge extra. Quan estigui calent introduïm el rodó a la cassola i el segellem per ambdós costats. Un cop segellat, el traiem i el reservem en un plat.

A la mateixa cassola, amb l'oli calent, afegim les verdures tallades i les deixem cuinar durant 10 minuts. És important anar remenant perquè no es cremin.

Seguidament afegim el rodó reservat, les fulles de farigola i ho cobrim amb el brou de vedella. Ho deixem bullir durant 30 minuts sense tapar la cassola.

Passat aquest temps, afegim els bolets variats, la resta de prunes deshidratades, el vi ranci i el pebre en gra. Tapem la cassola i ho deixem coure durant 3 hores a foc lent.

Mentre el rodó es cou, prepararem un puré de patates posant a bullir les patates agres. Cal deixar-les coure amb la pell durant 20 minuts.

Les deixem refredar, les pelem i, posteriorment, les ratllem amb ratllador.

A la patata ratllada li afegim 2 cullerades soperes de mantega a temperatura ambient i 100 gr. de nata fresca. En aquest mateix moment també rectifiquem de sal al nostre gust i unirem tota la massa fins que ens quedi un puré suau. Aquest puré ens farà de llit per servir el nostre plat de rodó de vedella farcit.

Quan el rodó estigui cuit, retirem la peça de carn i la posem en una safata perquè es refredi una mica. Retirem la brida de la peça de carn i amb l'ajuda d'un ganivet ben esmolat tallem rodanxes regulars i les reservem.

Muntem els nostres plats individuals (també es pot servir en una safata) posant al fons el puré de patata. Damunt del puré posem els trossos de rodó i ho reguem amb la salsa que ens ha quedat a la cassola amb els bolets, les verdures i els altres ingredients.

Amb el rodó de vedella ja emplatat i els comensals a taula, és el moment de maridar aquest plat amb un cava de paratge qualificat (més de 36 mesos), màx 12% vol. El temps dedicat a la recepta i un cava que també comparteix aquesta característica faran que sigui una trobada memorable.

Consells

Com en qualsevol guisat, és millor preparar la recepta a la vigília perquè la carn estigui més reposada i la salsa tingui tot el seu sabor. També és aconsellable perquè el rodó es refredi i sigui més fàcil tallar la carn a rodanxes.

Subscriu-te a la nostra newsletter!